第524章 反沙芋頭
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第524章 反沙芋頭
林大廚順著許六月的目光望去，笑了笑，道：“那些芋頭啊？是打算用來做扣肉的。”
說罷，又解釋道：“明日啊，城中有個員外要來百香樓設宴，得擺上十來桌。那員外特別喜歡吃扣肉，又嫌都放肉，太膩了些。所以便放點芋頭，又香又解膩。”
“平常酒樓裏，吃芋頭的人多不多？”
許六月如此問著，又朝劉嬸喊道：“劉嬸？給我個芋頭唄？”
林大廚一聽許六月這話，便知曉許六月是有方子了。於是，還不等劉嬸拿了芋頭過來，他就親自跑過去，給許六月挑了一個最大的。
回來時，整張臉都笑呵呵的，問：“六月丫頭？你打算用這芋頭做什麽菜？”
“做一道……能當點心單獨吃，又能當菜的‘晶瑩芋條’吧？”
許六月隨口說了那麽兩句，就抱著芋頭進了竈房。
林大廚寸步不離地跟著，生怕錯過了什麽小細節。這一邊跟著，還一邊詢問：“六月丫頭，你需要什麽食材？”
“糖和小蔥就好，別的都不要。”
許六月將芋頭放好，走到放調料的地方看了看。很快，就從琳瑯滿目的調料裏，找到了水晶糖塊。
所謂的水晶糖塊，其實有些像現代的冰糖。
只是由於條件不允許，所以這冰塊有些黃黃的，而且每一塊都像拳頭那麽大塊。許六月管它叫‘水晶糖塊’，也不過是為了好聽。
它的樣子，比起現代的冰糖來，就像次等的莫桑鉆和上等的真鉆石。根本沒有可比性。
可偏偏，就是這樣的水晶糖塊，在古代卻尤為貴重。
這個世界裏，是沒有白砂糖的。
除了雜貨鋪裏常見的紅糖外，就只剩下這水晶糖塊了。水晶糖塊的售價，至少是紅糖的十倍。一般人家，可舍不得買。只有做酒樓生意的，還有城中的大戶人家家中，才會備上一些。
就連許六月這樣大方，熱衷於美食的人。在需要用糖時，也會優先挑選紅糖。
她從糖罐子裏，隨意取了一塊糖出來，又去撿了幾根小蔥。然後，把芋頭皮一削。先對半切開，再慢慢切成手指般大小的芋頭條。
林大廚叫來了一個幫工，給許六月燒火。
許六月見鍋熱了，便往鍋裏頭放油。油熱以後，直倒入芋頭條油炸。待那芋頭條變成了金黃色，又拿筷子輕輕戳了戳。
瞧著芋頭條一戳就斷，便直接撈起來，待用。
“這‘晶瑩芋條’的做法，其實不難。主要啊，就是要掌握火候。芋條不能切得太大，以免到時候味道不夠。也不能切得太小，怕小了容易斷。”
許六月一邊將炸好的芋頭條撈出，一邊道：“一般呢，就切成現在這樣，跟咱們的手指差不多大小就行。”
說罷，又道：“炸芋頭條的火候呢，也要仔細些。這火候不夠，夾了生，會將人吃出毛病。火候太過，這芋頭條焦了，又影響口感。兩面金黃，能戳斷，就要立即撈出。”
言畢，又讓下頭的人來擡鍋，換了個新鍋過來。
“鍋裏加糖，加水，燒開。”
許六月一邊放東西，一邊道：“一直燒著，等到糖融化，冒大泡泡。”
說著，許六月看了林大廚一眼，道：“不知大林叔有沒有做過拔絲紅薯？這個煮糖的過程，跟做拔絲紅薯是差不多的。
一旦這糖煮得過了，就做不成‘晶瑩芋條’，反而變成了拔絲芋條了。”
許六月打來了一碗冷水，讓林大廚端著。
“如果一開始，這火候不知該如何控制的時候，咱們可以借用這碗冷水。把煮好的糖水，滴兩滴到冷水裏。如果糖水在冷水裏能凝固成糖晶，那麽火候就是到了。”
她一邊說著，一邊用鏟子勾了點糖水滴到冷水中。果然，只一瞬間的功夫，那糖水便凝固起來了。
“火候到了！”
許六月說著，便直接用抹布，抱住鍋的兩邊耳朵，將鍋端到了另外一個沒有起火的竈口上。
“糖水的火候到了立候，就得立即把鍋拿走，不能讓鍋繼續加熱。這個時候，倒入方才炸好的芋頭條，反覆翻炒。
如果是夏天做這道菜，人手允許的話，還可在翻炒的同時，找兩個人拿扇子來扇風，進行降溫。”
許六月不斷翻炒著鍋中的芋頭條。
一開始，芋頭條在糖水裏，就像是拔絲一樣。可後來，漸漸的，那些糖水就變成了砂。一粒一粒地，包裹在芋頭條上。
“這芋頭，竟還有如此做法？”
林大廚看著那被砂糖包裹起來的芋頭條，驚訝不已：“難怪叫晶瑩芋條！這名字兒，取得著實不錯！”
“晶瑩芋條是用糖做的。”
許六月翻炒得差不多了，便將下頭人切好的蔥花，給撒到了裏頭，繼續翻炒：“光吃這芋條呢，吃得多了，不免有些膩。
所以，我們在炒得差不多的時候，可以撒入一點小蔥。甜味中，帶著小蔥的蔥香。味道獨特，入口難忘。”
隨著許六月的話音一落，一盤‘晶瑩芋條’，就炒出來了。
她將那芋條端到林大廚面前，讓林大廚先試。
林大廚看著盤子裏又是糖，又是蔥，一開始還有些難以相信。可當他將第一條芋條放到嘴裏時，便開始一發不可收拾了。
！！！
果真是味道獨特！果真是入口難忘啊！
“好！好！”
林大廚連喊了兩聲‘好’，便立即讓人去前頭請了掌櫃過來。
“好一個‘晶瑩芋條’啊！這道菜，看著沒有水煮魚那麽硬，可卻有它的獨特之處。不錯，不錯！”
許六月見林大廚評價如此之高，不免也動起了筷子，自己嘗了嘗。
嗯……
味道確實不錯。
所謂的‘晶瑩芋條’，其實不過是現代的一道地方特色小吃，叫‘反沙芋頭’。
這道‘反沙芋頭’，許六月很喜歡吃。
她曾經有一個經紀人，是這道菜來源地的本地姑娘。那丫頭休假時，最喜歡給許六月做‘反沙芋頭’。許六月看了幾次，便也學會了。
方才在院子裏，瞧見那一籮筐的芋頭。下意識的，也就想起了這道菜來……
(本章完)
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林大廚順著許六月的目光望去，笑了笑，道：“那些芋頭啊？是打算用來做扣肉的。”
說罷，又解釋道：“明日啊，城中有個員外要來百香樓設宴，得擺上十來桌。那員外特別喜歡吃扣肉，又嫌都放肉，太膩了些。所以便放點芋頭，又香又解膩。”
“平常酒樓裏，吃芋頭的人多不多？”
許六月如此問著，又朝劉嬸喊道：“劉嬸？給我個芋頭唄？”
林大廚一聽許六月這話，便知曉許六月是有方子了。於是，還不等劉嬸拿了芋頭過來，他就親自跑過去，給許六月挑了一個最大的。
回來時，整張臉都笑呵呵的，問：“六月丫頭？你打算用這芋頭做什麽菜？”
“做一道……能當點心單獨吃，又能當菜的‘晶瑩芋條’吧？”
許六月隨口說了那麽兩句，就抱著芋頭進了竈房。
林大廚寸步不離地跟著，生怕錯過了什麽小細節。這一邊跟著，還一邊詢問：“六月丫頭，你需要什麽食材？”
“糖和小蔥就好，別的都不要。”
許六月將芋頭放好，走到放調料的地方看了看。很快，就從琳瑯滿目的調料裏，找到了水晶糖塊。
所謂的水晶糖塊，其實有些像現代的冰糖。
只是由於條件不允許，所以這冰塊有些黃黃的，而且每一塊都像拳頭那麽大塊。許六月管它叫‘水晶糖塊’，也不過是為了好聽。
它的樣子，比起現代的冰糖來，就像次等的莫桑鉆和上等的真鉆石。根本沒有可比性。
可偏偏，就是這樣的水晶糖塊，在古代卻尤為貴重。
這個世界裏，是沒有白砂糖的。
除了雜貨鋪裏常見的紅糖外，就只剩下這水晶糖塊了。水晶糖塊的售價，至少是紅糖的十倍。一般人家，可舍不得買。只有做酒樓生意的，還有城中的大戶人家家中，才會備上一些。
就連許六月這樣大方，熱衷於美食的人。在需要用糖時，也會優先挑選紅糖。
她從糖罐子裏，隨意取了一塊糖出來，又去撿了幾根小蔥。然後，把芋頭皮一削。先對半切開，再慢慢切成手指般大小的芋頭條。
林大廚叫來了一個幫工，給許六月燒火。
許六月見鍋熱了，便往鍋裏頭放油。油熱以後，直倒入芋頭條油炸。待那芋頭條變成了金黃色，又拿筷子輕輕戳了戳。
瞧著芋頭條一戳就斷，便直接撈起來，待用。
“這‘晶瑩芋條’的做法，其實不難。主要啊，就是要掌握火候。芋條不能切得太大，以免到時候味道不夠。也不能切得太小，怕小了容易斷。”
許六月一邊將炸好的芋頭條撈出，一邊道：“一般呢，就切成現在這樣，跟咱們的手指差不多大小就行。”
說罷，又道：“炸芋頭條的火候呢，也要仔細些。這火候不夠，夾了生，會將人吃出毛病。火候太過，這芋頭條焦了，又影響口感。兩面金黃，能戳斷，就要立即撈出。”
言畢，又讓下頭的人來擡鍋，換了個新鍋過來。
“鍋裏加糖，加水，燒開。”
許六月一邊放東西，一邊道：“一直燒著，等到糖融化，冒大泡泡。”
說著，許六月看了林大廚一眼，道：“不知大林叔有沒有做過拔絲紅薯？這個煮糖的過程，跟做拔絲紅薯是差不多的。
一旦這糖煮得過了，就做不成‘晶瑩芋條’，反而變成了拔絲芋條了。”
許六月打來了一碗冷水，讓林大廚端著。
“如果一開始，這火候不知該如何控制的時候，咱們可以借用這碗冷水。把煮好的糖水，滴兩滴到冷水裏。如果糖水在冷水裏能凝固成糖晶，那麽火候就是到了。”
她一邊說著，一邊用鏟子勾了點糖水滴到冷水中。果然，只一瞬間的功夫，那糖水便凝固起來了。
“火候到了！”
許六月說著，便直接用抹布，抱住鍋的兩邊耳朵，將鍋端到了另外一個沒有起火的竈口上。
“糖水的火候到了立候，就得立即把鍋拿走，不能讓鍋繼續加熱。這個時候，倒入方才炸好的芋頭條，反覆翻炒。
如果是夏天做這道菜，人手允許的話，還可在翻炒的同時，找兩個人拿扇子來扇風，進行降溫。”
許六月不斷翻炒著鍋中的芋頭條。
一開始，芋頭條在糖水裏，就像是拔絲一樣。可後來，漸漸的，那些糖水就變成了砂。一粒一粒地，包裹在芋頭條上。
“這芋頭，竟還有如此做法？”
林大廚看著那被砂糖包裹起來的芋頭條，驚訝不已：“難怪叫晶瑩芋條！這名字兒，取得著實不錯！”
“晶瑩芋條是用糖做的。”
許六月翻炒得差不多了，便將下頭人切好的蔥花，給撒到了裏頭，繼續翻炒：“光吃這芋條呢，吃得多了，不免有些膩。
所以，我們在炒得差不多的時候，可以撒入一點小蔥。甜味中，帶著小蔥的蔥香。味道獨特，入口難忘。”
隨著許六月的話音一落，一盤‘晶瑩芋條’，就炒出來了。
她將那芋條端到林大廚面前，讓林大廚先試。
林大廚看著盤子裏又是糖，又是蔥，一開始還有些難以相信。可當他將第一條芋條放到嘴裏時，便開始一發不可收拾了。
！！！
果真是味道獨特！果真是入口難忘啊！
“好！好！”
林大廚連喊了兩聲‘好’，便立即讓人去前頭請了掌櫃過來。
“好一個‘晶瑩芋條’啊！這道菜，看著沒有水煮魚那麽硬，可卻有它的獨特之處。不錯，不錯！”
許六月見林大廚評價如此之高，不免也動起了筷子，自己嘗了嘗。
嗯……
味道確實不錯。
所謂的‘晶瑩芋條’，其實不過是現代的一道地方特色小吃，叫‘反沙芋頭’。
這道‘反沙芋頭’，許六月很喜歡吃。
她曾經有一個經紀人，是這道菜來源地的本地姑娘。那丫頭休假時，最喜歡給許六月做‘反沙芋頭’。許六月看了幾次，便也學會了。
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